갑오징어 손질부터 버터구이까지

갑오징어는 다른 오징어보다 몸통이 둥글고 다리가 짧습니다. 머리가 크고 몸통 양쪽 가장자리 전체를 따라 지느러미가 이어집니다. 크기는 15~25cm 정도로 자라며, 다리 10개 가운데 두 개는 다른 다리보다 가늘고 깁니다.

오징어와 헷갈린다면 갑과 지느러미를 함께 봅니다. 몸 안에 단단한 갑이 있는 것이 갑오징어이고, 삼각형 지느러미가 있는 것은 오징어로 구분합니다. 문어·낙지·주꾸미는 팔이 8개입니다.

갑은 몸 안 등 쪽에 있는 길고 납작한 석회질 뼈로, 작은 배를 닮았습니다. 손질할 때는 이 단단한 갑을 살과 구분해 빼냅니다. 몸에는 갈색 가로줄무늬와 자주색 반점이 있으며 몸 색을 자주 바꿉니다.

손질에는 칼이나 주방 가위와 도마를 준비합니다. 배를 가르고 갑·먹물·내장을 떼어낼 때 칼이나 가위를 씁니다. 눈을 잘라낼 주방 가위, 먹물이 묻었을 때 문질러 닦을 밀가루도 곁에 둡니다.

프라이팬 버터구이라면 손질한 갑오징어와 버터·마늘, 프라이팬을 준비합니다. 숯불로 굽는다면 석쇠와 숯을 준비하고 야외에서 조리합니다. 밀폐된 텐트 안에서 숯을 쓰면 화재와 일산화탄소 중독으로 이어질 수 있어 매우 위험합니다.

칼이나 주방 가위로 배를 반으로 가릅니다. 다리를 잡고 반대편으로 천천히 당기면 다리 윗부분에 붙은 내장을 함께 뺄 수 있습니다. 먹물과 내장이 터지지 않게 천천히 당깁니다.

다리와 내장을 빼낸 몸통 안에는 딱딱한 갑이 만져집니다. 갑은 몸 안 등 쪽에 있는 길고 납작한 뼈입니다. 칼이나 가위로 빼냅니다.

내장과 먹물은 칼로 떼어냅니다. 다리 윗부분 가운데의 이빨은 뒤집어 잡아 뺍니다. 눈은 주방 가위로 잘라냅니다.

먹물이 묻었다면 밀가루로 문질러 닦습니다. 먹물이 터지지 않게 내장과 함께 천천히 빼는 것이 손질의 첫 고비입니다.

갑과 내장을 빼낸 몸통의 껍질을 벗깁니다. 몸통에는 칼집을 촘촘히 넣습니다. 갑오징어 요리는 이렇게 손질한 몸통과 다리를 준비하는 데서 시작합니다.

칼집은 구웠을 때 모양을 살리는 데 씁니다. 몸통 안의 갑, 내장과 먹물, 다리 가운데 이빨, 눈까지 빠졌는지 순서대로 살펴보고 굽기로 넘어갑니다.

프라이팬에 버터와 마늘을 넣고 손질한 갑오징어를 올립니다. 센 불로 겉을 익힌 뒤 불을 줄여 속까지 익힙니다. 굽는 동안에는 위아래를 뒤집어 줍니다.

숯불에서는 손질한 갑오징어를 석쇠에 올려 위아래를 뒤집어 가며 굽습니다. 숯불 조리는 야외에서 합니다. 밀폐된 텐트 안에서 숯을 쓰면 화재와 일산화탄소 중독으로 이어질 수 있어 매우 위험합니다.

갑오징어가 불투명해지고 말리기 시작하면 다 익은 것입니다. 몸통의 색과 말리는 모습을 살펴봅니다. 손질과 굽기를 마치면 버터갑오징어구이가 완성됩니다.

잡는 준비부터 살펴보고 싶다면 갑오징어 단차, 15cm는 어느 부위의 길이일까요?에서 가지줄과 봉돌줄의 길이 표시를 확인할 수 있습니다. 어디로 갈지 고민된다면 11월 서해 손맛 지도 우럭·광어·주꾸미·갑오징어를 함께 보세요.

배 가르기부터 갑·먹물·이빨·눈 제거, 껍질과 칼집까지 손질 순서를 익혀 둡니다. 잡은 갑오징어로 무엇을 만들지 고민될 때, 버터갑오징어구이로 이어 가면 됩니다.

갑오징어를 잡는 장비부터 잡은 뒤 먹을 것까지 함께 준비하려면, 낚시 세트와 밀키트를 한 번에 펼쳐 볼 수 있습니다. 아래의 밀키트는 앞서 설명한 생물 갑오징어 버터구이와 다른, 냉동 갑오징어볶음 상품입니다.

쭈꾸미·갑오징어 세트는 낚싯대·베이트릴 세트, 오색 8합사, 투명 쇼크리더, 에기 채비, 쭈꾸미도래, 하이퍼스냅, 야광 육각 봉돌, 합사가위, 갑오징어볶음 밀키트, 아홉 상품으로 구성했습니다. 대와 릴이 묶인 상품 하나에 줄과 연결 부품, 소품과 먹거리를 더한 구성입니다.

베이트릴은 대 위의 릴시트에 고정합니다. 합사를 릴에 감고 릴 앞쪽에서 나온 줄을 대 위쪽 가이드의 고리 안에 차례로 통과시킵니다. 대 끝에서 나온 합사에 투명 쇼크리더를 잇고, 쇼크리더 끝을 쭈꾸미도래 위 고리에 묶습니다. 앞쪽의 오색 합사 보빈과 검정·노랑 포장 안 투명 쇼크리더는 이렇게 이어 쓰는 두 종류의 줄입니다.

가운데 확대처럼 도래 옆 스냅에는 에기의 머리 쪽 고리, 아래 스냅에는 야광 육각 봉돌의 고리를 연결합니다. 에기 꼬리의 둥근 바늘 부분은 다른 부품에 걸지 않습니다. 그림은 연결 위치를 보여 주는 구성이며, 봉돌 호수는 탈 배의 준비 안내와 낚싯대 허용 범위에 맞춥니다. 매듭을 당겨 보고 에기와 봉돌을 단 스냅이 잠겼는지 확인합니다.

앞에는 여분 에기를 담은 투명 상자, 청록색 표시가 있는 쭈꾸미도래 통과 분홍색 표시가 있는 하이퍼스냅 통, 여분 야광 육각 봉돌을 두었습니다. 하이퍼스냅은 교체할 때 쓰는 여분이며, 그림의 도래 아래에 연결 부품을 계속 덧붙인 모습은 아닙니다. 검정 손가락 고리 두 개와 짧은 은색 날이 있는 합사가위는 타원형 릴 카라비너와 이어져 있습니다.

오른쪽의 자주색 밀봉 포장은 갑오징어볶음 밀키트입니다. 냉동 상품이므로 보관과 조리는 상품 포장의 안내를 따릅니다. 아홉 상품은 쭈꾸미·갑오징어 세트에서 함께 볼 수 있습니다.